Bei der Herstellung von rotem Winzerglühwein werden hauptsächlich gerbstoffarme Sorten verwendet. Zu diesen zählen unter anderem Dornfelder, Merlot oder auch Spätburgunder, aber auch tanninarme Cuvées.
Weiße Winzerglühweine wiederum zeichnen sich durch einen fruchtig-frischen Geschmack aus. Klassische Rebsorten sind bei den weißen Glühweinen unter anderem Riesling, Chardonnay und Müller-Thurgau.