Essig & Balsam

Der auch oft in Deutschland benutzte italienische Begriff Balsamico ist gleichbedeutend mit dem deutschen Balsamessig. Es handelt sich hier um eine spezielle Essigsorte, die aus einer Mischung aus Essig (meist Weinessig) und einem eingekochten Fruchtmost (meist Traubenmost) besteht. Durch die Zugabe des Traubenmosts schmeckt ein Balsamessig süßer (bzw. weniger sauer) als andere Essigsorten. Er wird deshalb gern zur Zubereitung von kalten Speisen wie Salaten, speziell Caprese (italienischer Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl) oder auch zu Desserts genommen. 

Balsamessig entwickelt sein Aroma besonders gut durch eine lange Lagerung. Durch das Verdunsten von Wasser über Zeit wird der Balsamessig intensiver. Gleichzeitig reift er, so dass der Geschmack komplexer und gleichzeitig sanfter wird. .

Keine andere Essigsorte hat einen so guten Ruf, wie der Balsamico oder Balsam Essig. Er überzeugt mit seinem fruchtigen Duft und seinem süß-säuerlichen Aroma. Durch die lange Reifezeit entfaltet der Balsam Essig seinen intensiven Geschmack.